उज्जवल हिमाचल। डेस्क
अगर आप भी वजन घटाना चाह रहे हैं, तो हमें यकीन है कि आप भी चावल को दुश्मन की नजरों से देखते हैं, क्योंकि पॉलिश्ड सफेद चावलों का ग्लायसीमिक इंडेक्स काफी हाई होता है, कम फाइबर और पोषण, जो आपकी वजऩ घटाने की सारी महनत पर पानी फेर सकते हैं। इन सब के बावजूद कई लोगों के लिए चावल न खाना एक बड़ा बलिदान होता है। स्वादिष्ट बिरयानी से लेकर, खीर, राजमा या छोले चावल, भारतीय रसोई की अहम पकवान होते हैं। दिल से हम सभी यह चाहते हैं कि काश ऐसा होता कि हम चावल भी खा पाते और वजन भी न बढ़ता।
अच्छा हम आपसे कहें कि चावल खाने से वजन नहीं बढ़ता, बल्कि किस तरह खा रहे हैं उससे फर्क पड़ता है। जी हां, आपने बिल्कुल सही पढ़ा। अमेरिकन कैमिकल सोसाइटी द्वारा छापी गई एक रिसर्च के अनुसार, नारियल तेल और फ्रिज के इस्तेमाल से चावल की कैलोरी कम से कम 60 प्रतिशत घट जाती है। यह सभी जानते हैं कि चावल कैलोरी से भरपूर होता है, लेकिन इसे सही तरीके से बनाने का एक स्मार्ट, आजमाया हुआ और परखा हुआ तरीका है, जिससे इसमें मौजूद कैलोरी काफी कम हो सकती है। तो आपको बस इतना करना है कि चावल को पानी में उबालते वक्त उसमें एक चम्मच नारियल का तेल मिला देना है। इसे 30-40 मिनट तक पकाने के बाद फ्रिज में रख दें।
अब इसे 12 घंटों तक फ्रिज में ही रहने दें और फिर निकालकर जैसे चाहे खाएं। चावल में कार्ब के साथ पचने योग्य स्टार्च होते हैं, जिन्हें प्रतिरोधी स्टार्च के रूप में जाना जाता है। मनुष्यों में प्रतिरोधी स्टार्च को पचाने के लिए जरूरी एंजाइम नहीं होते, इसलिए न तो ये चीनी में परिवर्तित होता है और न ही ऊर्जा के लिए शरीर द्वारा अवशोषित होता है। इसकी जगह यह छोटी आंत से गुजरता है और कोलन में मेटाबोलाइज हो जाता है। असल में किसी भी खाने में जितना अधिक प्रतिरोधी स्टार्च होता है, शरीर उतनी ही कम कैलोरी को अवशोषित करता है।
